直播回顾 | 致敬北京—Bistro的北京味

时间:2019-09-07 来源:www.cmlm.net

实时评论|向Beijing-Bistro的北京风味致敬

在本期中,着名厨师现场直播7,大家来到北京的Rive Gauche餐厅,并邀请行政总厨Ivan Miguez在Bistrot展示北京风味,体验他的美食灵感和食品理念。

行政总厨伊万,在学习烹饪和品尝世界美食后,结合他在世界各地米其林餐厅(包括上海米其林三星餐厅ULTRAVIOLET执行副总裁)的经验,利用这些烹饪技术建立他的左边银行餐厅的心脏。

行政总厨厨师Ivan(左),副主厨Julien(右)

Rive Gauche被定义为法国小酒馆,其菜单反映了法国烹饪的精髓,但行政总厨伊万在北京生活中融入了北京烹饪的印象,并在北京讲述了不同的当地食材。酱油豆腐(豆奶)等应用用于餐前面包配黄油调味料,茉莉和鲷虾,同时享受行政总厨伊万独特的烹饪技巧,您还可以将北京的印象带回食客。

脂肪肝选择优质的路杰鸭肝,用盐,胡椒和干邑腌制,在70°C下煮15-20分钟(取决于鸭肝大小),冷冻切片供以后使用。白色蘑菇用喷枪燃烧,蘑菇的香气在被染色的同时受到刺激。绿豆仅在烹饪水时在室温下呈现给食客。首先,鸭肝在温度过低时容易破裂。其次,鸭肝的脂肪可以在室温下更好地在口中传播。

这道菜来自行政总厨伊万小时候的印象。他把酸梅汤的味道添加到了鸽子的酱汁里。鸽子的烹饪使用低温或煎炸。中心温度达到52摄氏度。关键是在鸽子煮熟之后。必须进入烤箱并烤两次鸽皮。第一次刷鸽子汁(混合李子混合家禽汤),第二次混合香料再重新进入烤箱,目的是用混合香料均匀地覆盖鸽皮(小蟑螂:较大可以使用)研磨香味,同时保持香气,香味的味道不是太刺激)。

副主厨Julien演示了剔骨

在复杂的烹饪之后,鸽子仍然可以保持鸽子的原始形状。它是屠宰和切割的处理方法。首先,鸽子乳房和鸽腿在煎炸时保留Y形叉骨和腿骨。在第二次进入烤箱之前将骨头移除,这样当腌制的白萝卜放在鸽子胸部的底部时,该盘子仍然可以保持完整的形状。

行政总厨伊万是一位中国血统的混血厨师,是将北京的食材融入美食的好地方。直播也揭示了他很多的烹饪灵感。在厨房后面的白板上计算点点滴滴的想法正在等待付诸实践。

如果您想学习北京风格的法式风格,或了解行政总厨伊万的烹饪灵感,请按长图,识别图片中的二维码,观看直播,然后点击“阅读原件”按钮关注北京璞个人酒店行政总厨Ivan 看看更多

14: 00

来源:名人厨师

实时评论|向Beijing-Bistro的北京风味致敬

在本期中,着名厨师现场直播7,大家来到北京的Rive Gauche餐厅,并邀请行政总厨Ivan Miguez在Bistrot展示北京风味,体验他的美食灵感和食品理念。

行政总厨伊万,在学习烹饪和品尝世界美食后,结合他在世界各地米其林餐厅(包括上海米其林三星餐厅ULTRAVIOLET执行副总裁)的经验,利用这些烹饪技术建立他的左边银行餐厅的心脏。

行政总厨厨师Ivan(左),副主厨Julien(右)

Rive Gauche被定义为法国小酒馆,其菜单反映了法国烹饪的精髓,但行政总厨伊万在北京生活中融入了北京烹饪的印象,并在北京讲述了不同的当地食材。酱油豆腐(豆奶)等应用用于餐前面包配黄油调味料,茉莉和鲷虾,同时享受行政总厨伊万独特的烹饪技巧,您还可以将北京的印象带回食客。

脂肪肝选择优质的路杰鸭肝,用盐,胡椒和干邑腌制,在70°C下煮15-20分钟(取决于鸭肝大小),冷冻切片供以后使用。白色蘑菇用喷枪燃烧,蘑菇的香气在被染色的同时受到刺激。绿豆仅在烹饪水时在室温下呈现给食客。首先,鸭肝在温度过低时容易破裂。其次,鸭肝的脂肪可以在室温下更好地在口中传播。

这道菜来自行政总厨伊万小时候的印象。他把酸梅汤的味道添加到了鸽子的酱汁里。鸽子的烹饪使用低温或煎炸。中心温度达到52摄氏度。关键是在鸽子煮熟之后。必须进入烤箱并烤两次鸽皮。第一次刷鸽子汁(混合李子混合家禽汤),第二次混合香料再重新进入烤箱,目的是用混合香料均匀地覆盖鸽皮(小蟑螂:较大可以使用)研磨香味,同时保持香气,香味的味道不是太刺激)。

副主厨Julien演示了剔骨

在复杂的烹饪之后,鸽子仍然可以保持鸽子的原始形状。它是屠宰和切割的处理方法。首先,鸽子乳房和鸽腿在煎炸时保留Y形叉骨和腿骨。在第二次进入烤箱之前将骨头移除,这样当腌制的白萝卜放在鸽子胸部的底部时,该盘子仍然可以保持完整的形状。

行政总厨伊万是一位中国血统的混血厨师,是将北京的食材融入美食的好地方。直播也揭示了他很多的烹饪灵感。在厨房后面的白板上计算点点滴滴的想法正在等待付诸实践。

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